Из какого мяса делают билтонг

Recommend this entry Has been recommended Surprise me. Как большой любитель вяленостей - рекомендую. Делается быстро, на вкус замечтально.

Как приготовить билтонг самостоятельно

Итак, билтонг - это вялено-маринованное мясо. Рецептов и вариаций масса, как и у шашлыка. Привожу свой излюбленный рецепт. Мясо на него товарищи негры пускают любое - слонину, страусятину, буйволятину, говядину и так далее.

Кроме свинины - для свинины такие сроки засолки слишком малы. Мы будем использовать говядину. Классически рекомендуется вырезка, щуп, бочок. Я человек простой, так что обычно пускаю в дело огузок - дёшево и сердито. Пробовал даже грудинку - тоже неплохо; не очень эстетично, но любители жирной колбасы оценят. А так - тонкий край, толстый край, различные филейные части - всё, на мой вкус, отлично подходит. Главное, чтобы мясо было свежим, розовым и нежным, и желательно без жил хотя для тех, у кого зубы уцелели - жилы не препятствие.

Мясо режется на полоски 1 см толщиной можно тоньше , вдоль волокон: Полоски мяса можно и отбить, чтобы стали потоньше - тогда билтонг приготовится быстрее.

Для засолки готовится смесь даю из расчёта на килограмм мяса: Многие рецепты рекомендуют меньше, 1 ложку с горкой, 30 грамм. Опять же, можно и побольше - я даю на мой вкус. Кориандр - главная приправа в билтонге. Можно и побольше я кидаю две , можно и красного ещё отдельно добавить - опять же на свой вкус. Соль ни в коем случае не йодированная - нужна нормальная каменная соль крупного помола!

Ещё традиционно туда добавляют немножко соды - никогда не пробовал. И при производстве в промышленных масштабах добавляют селитру - ну, это опять же не для нас. Плотно укладываем в нержавеющую ёмкость - и под гнёт на 12 часов. В холодильник, конечно же. Сливать его не нужно - это не сухой засол.

Через половину срока то бишь через 6 часов мясо переворачиваем, заново трамбуем и опять давим гнётом. Итого, весь процесс маринования занимает всего 12 часов. Для засолки мяса это непривычно мало - но здесь дело в уксусе и в тонких ломтях. Мясо опускаем в него на 5 минут, полощем, как следует выжимаем.

И опять о вяленом - африканский билтонг еда, мясо, рецепт, говядина, африка, билтонг, сыровяленое мясо, длиннопост Вывешиваем в хорошо вентилируемом месте, и чтоб мух не было. Товарищи афроафриканцы используют для этих целей деревянные ящики, в которых внизу горит лампочка, и сушит мясо конвекционными потоками.

В наших условиях всё нормально получается у окна. Я использую горизонтальные палочки, подвешенные на верёвках - так мясо не съезжает. Можно всякие нержавеющие крючья и так далее. Через пару дней билтонг готов. Весь это период от него следует отгонять насекомых и желающих проверить, готов ли билтонг типа, билтонговый юмор.

Если ломтики были тонкие - то готов и вовсе через сутки. Не доводите до ломкости. Варьируется опять же на вкус - кто-то любит посуше, кто-то считает что в середине мясо должно быть ещё достаточно мягким. Чтобы съесть, режем поперёк волокон тонкими полосками. Строгаем и так далее, кому что нравится - мало ли, есть любители поорудовать острым ножиком.

Я нарезаю кухонными ножницами - быстро и удобно. Да, народ - обращаю внимание: Ему, конечно, хуже не станет за 24 часа - но это уже просто излишне. Источник Жми на кнопку, чтобы подписаться на "Как это сделано"! Если у вас есть производство или сервис, о котором вы хотите рассказать нашим читателям, пишите Аслану shauey yandex.

Жми на иконку и подписывайся! Как нужно делать производственные репортажи. Но товарищи негрыы к ним за тысячелетия привыкли, как и японцы, которые едя т испокон веков сырую рыбу. Свинину вообще нельзя вялить. И это при том, что организм привыкал к ни м тыиячелетие и ко многим адаптировался. Может к ленточным и нет, но ко многим - да! Иначе б они передохли б все со своей сырой рыбой. Ну это не я при думала - это медики давно установили. Да и в Африке жрут ХЗ что и кого , а дикие животные напичканы глистами и что?

Организм за тысячелетия адаптируется. Он не просто адаптировался, а вошел в зависимость в части формирования определенного иммунитета. Есть исследования, из которых следует, что отсутсвие инвазий у последних поколений людей является причиной повышения частоты кожных заболеваний в популяции. Экзема, псориаз, вот это вот всё.

Глистов нам не хватает в анамнезе, проще говоря. Этот пост был же года три взад в ЖЖ. Ааа, не заметил ссылку на него. Edited at Делал по этому рецепту мясо. Вполне съедобно получилось, но, на мой взгляд, пересолено. Хотя я люблю соленое.

При изготовлении сыровяленых мясных продуктов обязательно использование нитритной соли! Иначе можно повстречаться с ботулизмом. Для развития бактерий ботулизма нужно же длительное отсутствие кислорода в местеих возможного обитания. Здесь же пару дней готовят, в течение недели съедают, плюс кислорода навалом. Интенсивное токсинообразование происходит в бескислородных анаэробных условиях, то есть в тех случаях, когда продукт имеет высокое содержание жира или герметично укупорен, и нет доступа кислорода.

В продуктах с твердой консистенцией возможно местное гнездное накопление токсина. Чаще всего это наблюдается в вяленой чехони, соленых грибах, вяленом мясе гусь вяленый, окорок домашний. Main Ratings Disable ads In Memory Of Anton Nossik.